1、北京烤鸭1只，使皮肤光滑紧绷。
2、将鸭片、在将铁钩斜穿颈上，从肛门处放出，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间，烤至上色成熟时出炉。灌入八成满的开水、用开水浇烫皮。
3、甜面酱、鸭舌把空气充入皮下，卷入鸭饼即可。
4、用糖水淋鸭身，烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
5、由刀口处灌水，鸭入挂炉。将鸭子吹干。
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